Ensaladas y fríos

Gazpacho de beterrada

Ensalada de cereales: Todos los cereales del mundo con una fresca combinación de vegetales, cubierta de crema de beterrada.

Espinacas frescas y mucho verde con un dressing caliente de Dijon, langostinos y frutos secos.

Tartar de atún con aguacate, sencillo pero siempre sorprendente.

Ceviche de mercado: Más que el plato peruano hablamos de Kilawen filipino. No se levante sin probarlo.

Aguacate relleno de brotes de soja salteados y crujientes con jamón ibérico.

Sustanciales para compartir

Solomillo balear: Relleno de sobrazada y pimiento de piquillo, al horno. Ó a la plancha con la salsa que le apetezca.

Cordero: Limpio y deshuesado al más puro estilo oriental, adaptado a nuestro paladar. Especiado pero sutil.

Secreto ibérico: Con agridulce de mango, más que un secreto, un top secret, selecto y delicioso.

Costillas de cochino negro confitadas y dulce de higos. No puede faltar algo muy nuestro.

Medregal envuelto en hoja de platanera al vapor, con crema de coco, aromatizado con jengigre y especias.

Bacalao gratinado al horno, con un toque de ali-oli y verduritas en juliana.

Merluza con frutos secos: pasas, nueces, piñones, almendras, anacardos… y reducción de listán blanco.

Lenguado Betty: Lleva su nombre… ¿Qué más puedo decir? Sustituimos la espina central por una deliciosa crema de champiñones y lo horneamos.

Lomo de atún a la naranja o, si lo prefiere, a las finas hierbas. Distintos pero ambos originales.